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    浓烈的酱香味儿顺着热气腾起，直接冲顶。

    “小碗干炸”的精髓全在慢火熬制。

    火大发苦，火小不香。

    沈砚将炉火调小，锅铲贴着锅底不断搅动，酱汁随着水分蒸发，肉眼可见地浓稠发亮，咕嘟咕嘟冒着油泡。

    这股醇厚的酱香味顺着窗户飘出去，立马钻进了四合院各家的门缝。

    中院。

    何雨柱刚下班回来，手里提着个网兜，刚迈进院门，脚底下就走不动道了。

    他使劲吸了吸鼻子，一股浓郁的酱香味直往鼻子里钻。

    何雨柱闭着眼闻了两口， “油不汪酱、酱不糊锅！沈叔这酱炸得，绝了！”

    这火候，这手法，自己在轧钢厂食堂颠勺，做的都是大锅饭，真要比这种精细活，差得太远了。

    何雨柱暗自琢磨，改天必须提点硬货去九十四号院，多向沈叔请教请教，这手艺只要能学到一星半点，都够他在厂里就横着走了。

    前院。

    阎埠贵正端着半碗棒子面粥，就着一块干瘪的咸菜疙瘩，酱香味一飘过来，他手里的筷子就顿住了。

    阎埠贵使劲吸着鼻子，“这又是做什么好吃的了？这味香的，肉丁绝对没少放！”

    他咂吧着嘴，低头看了看自己碗里的棒子面粥。

    杨瑞华在旁边直嘟囔：“别瞅了，人家自己的手艺，咱们闻闻味儿就得了。”

    阎埠贵长叹一口气，把咸菜疙瘩扔进嘴里，用力嚼着。

    九十四号院厨房。

    沈砚另起一锅清水，从面缸里舀出面粉，加水和面。

    面团揉光，撒点碱面提筋。擀面杖推拉几下，面皮擀薄折起，菜刀“唰唰”切成韭菜叶宽，随手抖散。

    水烧开，面下锅，面条翻滚，点三次凉水捞出，旁边的凉拔水早已备好，面条入水瞬间降温，变得筋道爽滑。

    沈砚拿过大海碗，将面条捞出控水，依次铺上五颜六色、水灵脆嫩的菜码。

    最后，舀上一大勺油亮红润、肉丁饱满的炸酱，盖在最顶端，端着海碗走到院里石桌旁坐下，筷子插进碗底，三两下拌匀。
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