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    清晨的雾气还没散尽。

    福源祥后厨的灶膛里，火舌已经舔得老高。

    沈砚站在大案板前，手里那把宽背菜刀上下翻飞。

    老马端着一盆伙计刚削好的马蹄凑了过来。

    沈砚随手捞起一个，指腹在表面轻轻一刮，眉头微皱。

    “老马，你这眼力见儿退步了啊。去皮不够净，这黑皮带着泥腥和涩味，会毁了整锅料。”

    老马低头一瞅，老脸一红，赶紧端回去亲自重削。

    这批马蹄可是昨晚刚从城外水田里挖出来的新鲜货，必须用小刀一点点剜去表皮，只留最中间那点雪白的果肉。

    沈砚抄起去好皮的马蹄，刀刃平推。

    “笃笃笃——”

    切出来的马蹄丁见棱见角，汁水一点没往外渗。

    转身走向灶台，大铁锅里的水已经翻滚。

    沈砚抓起一把新鲜薄荷叶，直接扔进滚水里。

    一股钻鼻子的清凉味儿瞬间散开，把后厨的闷热驱散了大半，伙计们精神一振，连打哈欠的动作都停了。

    沈砚盯着锅里翻滚的绿水。

    光靠冰皮绿豆糕可撑不住整个夏季，客人吃多了必然会腻，必须赶在销量下滑前，把这道“水晶薄荷马蹄糕”推出去，彻底把整个夏天的点心买卖，都攥在福源祥得手里！

    杨文学昨天被师父强行赶回家补觉，今天天没亮就又跟打了鸡血似的扎进后厨。

    此刻，他正端着一大盆调好的马蹄粉浆候在一旁，眼睛一眨不眨，生怕错过师父的任何一个动作。

    沈砚将放凉的薄荷水猛地冲入粉浆，手腕发力，顺时针快速搅动。木勺在盆里搅出深深的旋涡。没一会儿，粉浆就变得半透明，搅着也粘稠起来。

    “倒模具。”沈砚头也不抬地吩咐。

    杨文学赶紧端起大盆，将粉浆均匀倒入平底铁模中，撒上切好的马蹄丁。

    沈砚端起铁模，稳稳卡进大蒸笼。

    “盖盖！架旺火！”

    火苗瞬间蹿起，直扑锅底。

    沈砚转头，一脸严肃地看向杨文学。

    “这道点心，吃的就是个脆生和清凉，火候必须掐死在八分钟！”

    沈砚竖起一根手指。

    “多一分，马蹄软烂没嚼头”

    “少一分，粉浆不熟不成型”

    “给我盯好那座钟，把时间掐准！”

    杨文学立刻挺直腰板，死死盯着墙上的挂钟。

    ……

    临近中午，日头毒得能把人烤冒油。

    福源祥门外，买糕的客人排成了一条长龙，一直拐到了胡同口。

    树上的蝉鸣声吵得人心烦意乱，几个穿着纺织厂蓝工装的女工叽叽喳喳地拐进胡同，直奔福源祥。

    走在最前头的王秀芹满脸通红，双手紧紧攥着个灰布小包，步子迈得又急又怯。

    旁边的几个女工友四下打量，满眼惊奇。

    “秀芹，这就是福源祥？这门脸真够气派的！”
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